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干海参（淡干、盐干）发制方法

    浸泡：将干海参用清水浸泡至柔软，浸泡时间一般在24—72小时，每12小时换水一次。夏季为防止海参变质，浸泡时应使用纯净水加冰块，在冰箱冷藏室（0-4℃）内进行。
    清洗：将泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开，洗净腔体内泥沙杂质，去净沙嘴（海参头部白色石灰质），剪断海参筋。
    水煮:将海参凉水放入洁净锅内，待水沸腾后转入小火煮40—60分钟，保持锅内水微沸的状态，每间隔5—10分钟搅动一次海参，之后将海参自然凉透。
    泡发：将海参捞出用清水冲洗干净，在洁净容器内加入纯净水及冰块，放入海参放置在冷藏条件下发制12小时。若海参体壁较硬，可重复上述步骤（煮制时间递减），发至口感适宜。